RAGOUT

Geflügel (was sich findet, im Notfall geht auch Putenbrust sehr gut)
Portwein oder Rotwein
Speck
Zwiebeln
Pilze, wenn verfügbar
Sauerrahm
Preißelbeeren, eingekocht
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz

Das Geflügelfleisch in grobe Stückchen schneiden, mit reichlich Portwein übergießen, ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, die Pilze putzen und klein schneiden. In einer großen Kasserole den gewürfelten Speck auslassen, die Zwiebeln anbraten, das abgetropfte Fleisch dazugeben und mit anbraten. Die Pilze dazugeben, mit dem Portwein&Fleischsaft vom Beizen ablöschen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben, köcheln lassen bis die Zwiebeln gar sind.

Das ganze mit Salz, Pfeffer, Preißelbeerkompott abschmecken, dann den Sauerrahm dazugeben.

Das Fleisch wird zarter, wenn man es vor den Zwiebeln anbrät, außerhalb der Kasserole lagert, bis die Zwiebeln nach der obigen Prozedur gar sind, und es erst dann wieder in die Sauce gibt.

Dazu reicht man Brot zum Auftunken der Sauce, oder Reis oder Nudeln, wenn man einen zweiten Topf zur Verfügung hat.